Ostatnio na TikToku pojawiły się twierdzenia, że mrożenie chleba sprawia, że staje się on zdrowszy. Czy ten popularny trend kulinarny ma solidne podstawy naukowe?
Naukowcy potwierdzają, że mrożenie chleba rzeczywiście wpływa na skrobię, przekształcając ją w skrobię oporną, która jest trudniejsza do strawienia przez enzymy trawienne. Dzięki temu po spożyciu mrożonego chleba poziom cukru we krwi nie wzrasta tak szybko, co może przyczynić się do mniejszego wyrzutu insuliny i teoretycznie do zmniejszenia uczucia głodu.
W badaniu porównano wpływ mrożenia na chleb domowy i kupiony w sklepie. Okazało się, że domowy chleb mrożony, rozmrożony a następnie opiekany, znacznie mniej wpływa na poziom glukozy we krwi, redukując go o 39%. Jednak w przypadku chleba kupionego efekty były mniejsze lub żadne, co sugeruje różnice w procesie produkcji.
Mrożenie chleba ma również inne zalety, takie jak zachowanie świeżości i miękkości chleba dzięki zatrzymaniu wody w jego strukturze. Jest to także świetny sposób na zmniejszenie marnotrawstwa żywności.
Skrobia oporna, obecna w większej ilości w mrożonym chlebie, jest również korzystna dla mikroflory jelitowej, ponieważ stanowi źródło pożywienia dla dobrych bakterii. Poprawia to metabolizm i może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu.
Podsumowując, mrożenie chleba może nieco przyczynić się do poprawy zdrowia, choć główne korzyści są krótkotrwałe. Nie mniej jednak, jest to prosty sposób, by cieszyć się świeżym chlebem każdego dnia, dodatkowo wpływając pozytywnie na zdrowie.
Źródło: The Conversation
